Secondo la tradizione saurana, per ottenere dei buoni crauti bisognava tagliare i cavoli a listarelle sottili, metterli in un tino, ricoprirli di acqua tiepida e porvi sopra un coperchio di legno e dei pesi.

I metodi tradizionali di conservazione a Sauris erano semplici ed antichi. Per impedire il deterioramento delle carni, d’inverno si seppellivano sotto la neve o si appendevano al soffitto del solaio; poi si effettuava la conservazione sotto sale.

Ecco il calendario delle aperture del Centro Benessere di Sauris da dicembre 2019 a maggio 2020.

Il Centro Benessere di Sauris riapre il weekend del 7 e 8 dicembre e si riparte con gli Aufguss

Le aperture per il mese di dicembre 2019 sono le seguenti:

• Sabato 7 e Domenica 8 dalle ore 10 alle ore 20;
• Sabato 14 e Domenica 15 dalle ore 10 alle ore 20;
• da Sabato 21 a Domenica 30 dicembre dalle ore 10 alle ore 20;
• CHIUSO IL 25 DICEMBRE;
• Lunedì 31 aperto dalle ore 10 alle ore 18 
• Riservato su prenotazione per la festa di Capodanno dalle ore 22.

Per conoscere il calendario delle prossime aperture fino a maggio 2020 clicca qui.

TARIFFE:
Ingresso giornaliero, dalle ore 10.00: € 25,00;
Ingresso pomeridiano, dalle ore 14.00: € 20,00;
Ingresso per 2 ore: € 15,00;
Bambini fino a 6 anni: GRATIS;
Bambini dai 6 ai 12 anni: sconto del 50%;
Ingresso per residenti, alloggiati a Sauris e seconde case: sconto del 10%:
Ingresso ospiti Albergo Diffuso Sauris e Campeggio Treinke: sconto del 20%;
Abbonamenti: n. 10 ingressi € 180,00 – n. 20 ingressi € 300,00;
Abbonamenti per residenti e seconde case: 10 ingressi € 150,00 – 20 ingressi € 250,00

Il ciclo di maturazione dei prodotti agricoli dipende, come si sa, dall’altitudine e dal clima. Nel caso di Sauris questi due fattori hanno limitato sensibilmente il tipo di cereali, di legumi, di ortaggi e di alberi da frutta coltivabili. Per questo motivo parliamo di agricoltura eroica.

Sauris è un borgo tra le montagne, una località dove il terreno scosceso e il freddo rendono difficile coltivare molte materie prime. La sopravvivenza comunitaria in passato imponeva, quindi, un’economia di scambio, con il baratto dei propri prodotti.

Orchi e minestre: la tradizione della zuppa a Sauris

Autore: Dott. Domenico Isabella, antropologo e saggista

«Unt zel onze de baiber mohet kouchn unt crocn / mime bilt vaste as ot chebn in ghesmoh / inder kraut iota ghemohet mitn pertcn / as oze ghemohet sen staign in Orcul af doh ».

Traduzione: «Poi hanno fatto cucinare e pasticciare le donne / con grasso selvatico che dava il sapore / la jöta di crauti con zampe d’orso [pastinaca sativa] / che faceva [veder] salire l’Orco sul tetto»).

Con queste parole, espresse con ironia, il poeta cita gli ingredienti di base della pietanza principale saurana, la minjöstra; infatti crauti, erbe selvatiche (pértocn; letteralmente: zampa d’orso) e grasso di qualche sorta erano, il minimo indispensabile per poter mettere assieme una zuppa; il riferimento all’Orco, invece, allude al fatto che quella zuppa era tanto scarsa di principi nutritivi che poteva provocare delle visioni. La massaia saurana al momento della preparazione del pasto disponeva solo di alcune materie prime locali: di solito utilizzavano i prodotti del luogo meno pregiati, e poveri di nutrimento come cavoli cappucci, erbe selvatiche e strutto o il suo surrogato locale, la “mochade”.Gli altri, quelli esclusi dal “menù”, erano destinati alla vendita o, meglio, al baratto con quelle materie prime indispensabili che dovevano essere importate da altre zone.

Gli ingredienti della “minjöstra”

I crauti

Una verdura che non mancava mai dalle tavole saurane erano i cavoli cappucci (Brassica oleracea capitata). Quando erano ancora freschi, venivano mangiati in insalata. Dai cappucci, opportunamente conservati con il metodo della fermentazione, si otteneva un prodotto (khràut) che veniva utilizzato in grande quantità durante l’inverno; infatti, si usava come base della minestra di tutti i giorni (khràutmjnöstra).

Per ottenere dei buoni crauti bisognava tagliare i cavoli a listarelle sottili, ricoprirli di acqua tiepida e porvi sopra un coperchio di legno e dei pesi. Dopo circa due o tre mesi potevano essere consumati.

Le erbe selvatiche

All’interno della minjöstra, oltre ai crauti, venivano messe anche altre verdure. Quando però le temperature erano ancora troppo rigide in attesa che l’orto fosse nuovamente coltivabile, i saurani andavano a raccogliere le erbe selvatiche per arricchire la zuppa quotidiana.

In primavera, ancora sotto l’ultima neve, il primo a germogliare è il tarassaco (tala), che, oltre a essere messo nella zuppa, veniva mangiato fresco in insalata o cotto e saltato in padella con pancetta (spekh). Nei fossi, vicino ai letamai, nei pressi delle case e degli stavoli cresce l’ortica (préineisl) che veniva utilizzata nelle minestre, nelle frittate e, ancora adesso, nei gustosissimi gnocchi. Lo spinacio selvatico (hàusslebeslan) era un’altra pianta selvatica che veniva (e viene tuttora) usata nelle minestre primaverili. Poi c’era l’erba del cucco o silene inflata (khére), di silene dioica (bulakhére) che veniva raccolta e utilizzata nelle minestre, nelle frittate o in padella con lardo e siero acido (sairat).

Condimenti: strutto e mochade

Le minestre, il mùes mattutino, gli intingoli, le verdure, le insalate e la pasta venivano tutte condite con lo strutto (saìn) e, in mancanza di questo, con quel surrogato che era la mochade. La mochade era un composto di strutto, grasso di altri animali da allevamento e aromi. Per prepararla il procedimento era il seguente: si ponevano sul fondo di un capace calderone delle mele e delle spezie per aromatizzare, si aggiungevano i vari tipi di grasso (vàstiges) e si lasciavano sciogliere bene; a cottura ultimata, per rendere ulteriormente più profumato il preparato, vi si cuocevano dentro delle frittelline alla menta o alla salvia (vlédlan); dopodiché si riponeva nei contenitori, che potevano essere di pietra, di terracotta, di legno, di vetro o di latta (petroliokhondln).

Formaggi di malga a Sauris: il gusto e la tradizione che puoi portare a casa con te.

La storica presenza di malghe e pascoli ha permesso alla località di Sauris di mantenere nel tempo anche una produzione casearia di eccellente qualità. I prodotti di malga sono infatti il risultato di un insieme di fattori quali: i pascoli in alta quota (1500-1800 mt); l’ambiente terso, cristallino e incontaminato, e l’erba ricca di proprietà che danno al latte principi nutritivi di alto livello.

In questa cornice montana sorgono gli alloggi dell’Albergo Diffuso Sauris: la destinazione perfetta sia per chi vuole scoprire e mantenere vive le tradizioni locali, sia per chi ama i prodotti a km zero. La nostra struttura è la meta preferita per chi desidera trascorrere una vacanza all’insegna del gusto, senza però togliere spazio a relax e avventure, il tutto in una location immersa nella natura.

Il paesaggio unico e la maestria della produzione artigianale del formaggio di malga fanno di Sauris il luogo perfetto per conoscere meglio la tradizione di questo prodotto di eccellenza locale. Oltre alle degustazioni di formaggi tipici che si tengono nei ristoranti di Sauris, è anche possibile vedere da vicino la produzione casearia saurana. la Malga Alta Carnia organizza ogni mercoledì visite guidate per scoprire la produzione di uno dei prodotti di eccellenza del nostro territorio: il formaggio di malga.

Programma dell’esperienza

Un’esperienza a tutto tondo, un viaggio nel mondo dei formaggi che accompagna i visitatori dalla visita in malga, alla lavorazione del latte fino alla cantina, per scoprire le tecniche dell’affinamento e della stagionatura. A conclusione della visita, per chi lo desidera è possibile acquistare una forma di formaggio, “adottandola”, per poi seguirne la stagionatura a distanza, con il supporto di Sebastiano, maestro affinatore. Al completamento della stagionatura, la forma sarà pronta per essere degustata a casa propria. In caso di maltempo, l’intera esperienza si terrà nella cantina.
Le visite alla malga si tengono tutti i mercoledì da metà giugno a metà settembre (escluso 1-25 agosto) e si fanno in piccoli gruppi (min. 5 – max. 10 persone). Il costo è di 5,00 Euro a persona, gratis per bambini fino a 13 anni.

Non solo formaggi: l’Albergo Diffuso Sauris offre anche molte altre esperienze, per i gusti di tutti. Se desideri una vacanza rinfrescante, scopri le attività sul lago di Sauris. Preferisci invece immergerti nella natura? a Sauris organizziamo passeggiate e cavalcate, chiedi informazioni alla reception. E per una vacanza a tutto relax, scopri la nostra spa, con sauna e bagno turco.

Scopri Sauris a 365 giorni: clicca qui e scarica la locandina di tutte le esperienze del programma “Sauris: un’esperienza a 365 giorni!” per scoprire le altre attività dell’estate 2019.

Se desideri altre informazioni sull’attività e per prenotare chiamaci al numero 043 386221 o scrivi una mail a info@albergodiffusosauris.com.

Scopri le stelle di Sauris: osservazione guidata del cielo notturno

L’Albergo Diffuso Sauris si trova nella prima località friulana premiata con la certificazione Astronomitaly “I Cieli Più Belli d’Italia”: la splendida volta stellata che sovrasta Sauris si è infatti aggiudicata un livello di qualità del cielo pari a 21.3 su un massimo di 22 conquistando il titolo di cielo più bello d’Italia.

L’Albergo Diffuso Sauris è la destinazione preferita di chi ama vivere momenti di relax in mezzo alla natura. La nostra struttura è una location ideale per trascorrere una vacanza rigenerante ricca di avventure e ideale per godere dei suoni e colori della natura.

Il paesaggio da cartolina di Sauris è il luogo perfetto per chi desidera riscoprire il cielo stellato: è possibile osservare un panorama notturno raro, con la Via Lattea ed un cielo ricco di stelle.

Per questo, durante tutta l’estate, ogni venerdì vengono organizzate dall’albergo Pa Krhaizar le serate di osservazione del cielo notturno guidate da un astrofilo, così che tutti, anche i meno esperti, possano godere di questo eccezionale panorama.

Programma dell’esperienza:

I partecipanti saranno accompagnati da un astrofilo in una “passeggiata” tra le stelle: sarà possibile imparare semplici nozioni di astronomia, identificare le costellazioni e orientarsi nell’immensità del cielo. A conclusione della serata assaggio di torte e tisane. In caso di maltempo la serata viene annullata o fatta all’interno con filmati, foto e mappe stellari.

Le osservazioni del cielo notturno si tengono tutti i venerdì dalle 21.30 in poi (per circa 2 ore) da fine giugno a fine ottobre e si organizzano in gruppo (min. 2 – max. 14 persone). Il costo è di 15,00 Euro a persona. Bambini gratis fino a 13 anni

Abbigliamento suggerito: giacca medio-pesante, scarponcini o scarpe da trekking.

Scopri Sauris a 365 giorni: clicca qui e scarica la locandina di tutte le esperienze del programma “Sauris: un’esperienza a 365 giorni!” per scoprire le altre attività dell’estate 2019.

Se desideri vivere queste esperienze a Sauris, potrai soggiornare nei nostri alloggi tipici, perfettamente ristrutturati e dotati di ogni comfort, e goderti ogni giorno un’esperienza diversa.

Per informazioni e prenotazioni chiamaci al numero 043 386221 o scrivi una mail a info@albergodiffusosauris.com.

La lingua di Sauris: una lingua antica e affascinante

La lingua di Sauris (de zahrar sproche) affonda le radici nel lontano passato, intorno al Duecento, ed è una lingua affascinante perché ricalca un antico dialetto tedesco le cui origini si perdono nella storia. Il saurano è una lingua che oggi gli abitanti di Sauris parlano ancora, accanto all’italiano e al friulano.

Le origini e la storia del saurano

Le origini della lingua saurana risalgono al Duecento e sono legate alla leggenda della fondazione della città. Nei secoli ha risentito del contatto con le popolazioni confinanti, ma conserva ancora molti tratti arcaici derivati dal tedesco parlato nel XIII secolo (mittelhochdeutsch). Oggi gli studiosi linguisti lo definiscono come appartenente al gruppo bavarese meridionale dell’alto tedesco. Presenta quindi notevoli analogie con i dialetti tirolesi e carinziani, appartenenti al medesimo ceppo.

Fino all’Ottocento il saurano fu un linguaggio solo orale. I primi esempi di testi in saurano sono un trattato sulle erbe medicinali e il saggio “De Cristegeleare” (“La Dottrina Xristiana”) di Mons. Giorgio Plozzer. Tra gli scritti successivi, composti dalla fine dell’Ottocento e durante tutto il Novecento, si trovano numerosi saggi e una notevole produzione poetica, che dura fino ai giorni nostri.

La lingua di Sauris parlata oggi

A partire dagli anni Sessanta si è verificato un calo nell’utilizzo del saurano, soprattutto fra le generazioni più giovani. Negli ultimi anni, però, la volontà di mantenere vive le proprie radici e la propria identità ha dato vita ad una serie di iniziative di recupero e valorizzazione della cultura e della lingua locali.

A partire dagli anni Settanta numerose attività sono fiorite per conservare questa lingua antica. Nel 1974 è nato il Coro “Zahre”, che ha recuperato canti tradizionali. Nello stesso periodo si è costituito il Circolo Culturale Saurano “Fulgenzio Schneider”, che propone attività ed iniziative per la valorizzazione della lingua locale. Da decenni inoltre viene pubblicato un bollettino parrocchiale, “De Zahre reidet” (Sauris parla), che ospita spesso articoli sulla storia e sulle peculiarità culturali della comunità.

Fin dagli inizi del Duemila, poi, la lingua saurana e le tradizioni locali sono entrate nelle attività didattiche della scuola locale.

Come comprendere e imparare il saurano?

Nel 2008 è stato pubblicato il vocabolario “Zahrer Wörterbuch – Vocabolario saurano”, frutto del lungo lavoro di ricerca del prof. Norman Denison. Inoltre nella comunità di Sauris si tengono corsi per chiunque voglia avvicinarsi a questa lingua. Qui invece è possibile consultare online il vocabolario di Italiano-Saurano.

Il saurano è oggi riconosciuto e tutelato dallo Stato italiano con la L. 482/1999 e dalla Regione Friuli-Venezia Giulia con la L.R. 20/2009.